Microgreens: คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโรงไฟฟ้าทางโภชนาการบทนำ

Microgreens เป็นหน่อผักที่เก็บเกี่ยวได้ในระยะแรกของการเจริญเติบโตหลังจากใบเลี้ยง (ใบเมล็ด) ได้พัฒนาใบที่แท้จริงชุดแรกของพวกเขา มักจะสับสนกับถั่วงอกหรือหน่อเล็ก ๆ microgreens แตกต่างกันไปในไม่ช้าหลังจากการงอกโดยทั่วไปเมื่อพวกเขามีความสูงเพียงไม่กี่นิ้ว พืชเล็ก ๆ เหล่านี้มี ค่า สำหรับความสามารถในการปรับปรุงอาหารทั้งทางสายตาและรสชาติที่ชาญฉลาดด้วย สีสันที่สดใส ของ , พื้นผิวสด และรสนิยมที่โดดเด่น

พวกเขาสามารถมีตั้งแต่ความหวานเล็กน้อยถึงเผ็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและมักใช้ใน แซนวิช , ซุป , สลัด และเป็นสำเนียงตกแต่งบนจาน ความเก่งกาจของพวกเขาช่วยให้พวกเขาสามารถใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงและเป็นส่วนผสมหลักที่นำเสนอการระเบิดของรสชาติและโภชนาการ ซึ่งแตกต่างจาก สีเขียวทารก ซึ่งเก็บเกี่ยวในรอบการเจริญเติบโตของพืชเมื่อมีการพัฒนาหลายใบ microgreens มีขนาดเล็กกว่ามากและเก็บเกี่ยวได้ที่จุดสูงสุดของรสชาติและความสดใหม่ นอกเหนือจากการใช้งานการทำอาหารแล้ว Microgreens ยังเป็นที่รู้จักกันดีว่ามี สารอาหารหนาแน่น ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ วงจร การเจริญเติบโตที่รวดเร็ว และการเพาะปลูกง่าย ๆ ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่เข้าถึงได้สำหรับชาวสวนที่บ้านและพ่อครัวเหมือนกัน

ผักใบเขียวที่กินได้เหล่านี้สามารถได้มาจาก หลากหลายชนิด สมุนไพร , ผัก และพืชอื่น ๆ ขนาดของพวกเขามักจะมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 นิ้ว (2.5 ถึง 7.6 ซม กระบวนการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการตัดลำต้นเหนือเส้นดินเมื่อ microgreens มาถึงขั้นตอนในอุดมคติของพวกเขา ณ จุดนี้พวกเขาโดยทั่วไปพวกเขาได้พัฒนา .) รวมทั้ง ลำต้น และ ใบไม้ ใบเลี้ยง (ใบเมล็ด) อย่างเต็มที่และมักจะเป็น ใบ เล็ก ๆ ที่ พัฒนาขึ้นมาบางส่วน ขั้นตอนนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผักใบเขียวจะเต็มไปด้วยรสชาติสีและสารอาหารทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหาร

ประวัติศาสตร์

Microgreens เปิดตัวครั้งแรกในเมนูใน ซานฟรานซิสโก ในปี 1980 ซึ่งพวกเขาได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วสำหรับความสามารถในการเพิ่มความน่าดึงดูดและรสชาติของอาหาร ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 การเพาะปลูกของ microgreens เริ่มที่จะออกไปในเชิงพาณิชย์ใน แคลิฟอร์เนียตอนใต้ ซึ่งตอนแรกพวกเขาเติบโตในสายพันธุ์ จำกัด ข้อเสนอก่อนหน้านี้รวมถึงผักใบเขียวยอดนิยมเช่น Arugula , Basil , Beet , Kale และ Cilantro พร้อมกับการผสมผสานที่มีสีสันที่รู้จักกันในชื่อ ' Rainbow Mix ' พันธุ์เหล่านี้ช่วยสร้าง microgreens เป็นส่วนผสมของร้านอาหารในร้านอาหาร

เมื่อความต้องการสีเขียวเล็ก ๆ เหล่านี้เพิ่มขึ้นการเพาะปลูกของพวกเขาแพร่กระจายไปทางทิศตะวันออกทั่วสหรัฐอเมริกาโดยมีภูมิภาคอื่น ๆ ใช้วิธีการผลิตเชิงพาณิชย์ วันนี้อุตสาหกรรม Microgreens ได้ขยายตัวอย่างมากโดยมี บริษัท เมล็ดพันธุ์ และ ผู้ปลูก จำนวนมาก เสนอทางเลือกที่หลากหลายให้กับผู้บริโภค ความหลากหลายของ microgreens ที่มีอยู่ในขณะนี้รวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ หัวไชเท้า , มัสตาร์ด ขณะนี้กรีนเหล่านี้พบได้ในร้านขายของชำตลาดของเกษตรกรและร้านอาหารทั่วประเทศทำให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น ในขณะที่อุตสาหกรรมยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง microgreens ได้รับการยอมรับมากขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับการอุทธรณ์การทำอาหารของพวกเขา แต่ยังเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในครัวที่ทันสมัยและ ดอก ทานตะวัน ไปจนถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น Shiso และ Amaranth

โครงสร้างของ microgreens

Microgreens ประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลัก:

1. ลำต้นกลาง - ลำต้นรองรับพืชและถือใบตั้งตรงให้โครงสร้างกับ microgreen

2. ใบเลี้ยง (ใบเมล็ด) - ใบนี้เป็นใบแรกที่ปรากฏหลังจากการงอก ใบเลี้ยงมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตในช่วงต้นของพืชโดยการดูดซับแสงแดดและสารอาหาร

3. โดยทั่วไปแล้วใบที่แท้จริงคู่แรก - หลังจากใบเลี้ยงใบที่แท้จริงเริ่มก่อตัวซึ่งมีความเชี่ยวชาญมากขึ้นสำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสงและฟังก์ชั่นที่สำคัญอื่น ๆ

ขนาด ของ microgreens แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะ แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1 ถึง 1.5 นิ้ว (25 ถึง 38 มม.) ในความยาวทั้งหมด เมื่อ microgreens เกินขนาดนี้โดยทั่วไปจะถูกจัดประเภทเป็น สีเขียวทารก มากกว่า microgreens เนื่องจากหลังจะถูกเก็บเกี่ยวในระยะก่อนหน้าของการเติบโต

microgreens ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เช่นใน ตระกูล Brassica (เช่นบรอกโคลีมัสตาร์ดและหัวไชเท้า) มักจะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวใน 10-14 วัน หลังจากหว่าน microgreens เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วและถึงรสชาติสูงสุดและคุณค่าทางโภชนาการภายในหน้าต่างสั้น ๆ ในทางกลับกัน พันธุ์ที่เติบโตช้ากว่า เช่น หัวบี , ทสวิสชาร์ด และ สมุนไพร จำนวนมาก ต้องใช้ เวลา 16-25 วัน ในการเข้าถึงขนาดที่เก็บเกี่ยวได้

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าไม่มี 'Baby Greens ' NOR 'Microgreens ' มีคำจำกัดความทางกฎหมายและข้อกำหนดเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็น หมวดหมู่การ ตลาด พวกเขาทำหน้าที่แยกความแตกต่างระหว่างการเก็บเกี่ยวระยะแรกของ microgreens และการเก็บเกี่ยวระยะต่อมาของกรีนทารกแม้ว่าจะไม่มีมาตรฐานสากลที่จะกำหนดเวลาหรือขนาดที่แน่นอนสำหรับแต่ละหมวดหมู่

microgreens กับถั่วงอก

ในขณะที่ทั้ง microgreens และ ถั่วงอก เป็นพืชเล็กที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นของการเจริญเติบโตของพวกเขาพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของโครงสร้างวิธีการเติบโตและกฎระเบียบความปลอดภัย

ถั่วงอก เป็นเมล็ดงอกที่บริโภคเป็นพืชทั้งหมดรวมถึง เมล็ด , ราก และ หน่อเล็ก ๆ โดยทั่วไปแล้วต้นกล้าทั้งหมดจะกินซึ่งหมายความว่ามันรวมถึงเมล็ดด้วยตัวเองพร้อมกับการเติบโตเริ่มต้น ถั่วงอกมักจะปลูกในน้ำโดยไม่มีดินและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วบ่อยครั้งภายในไม่กี่วัน เนื่องจากพวกมันถูกบริโภคดิบและรวมถึงทุกส่วนของพืชถั่วงอกมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์มากขึ้นทำให้พวกเขาอยู่ภายใต้กฎความปลอดภัยที่เข้มงวด

ถั่วงอกมี คำจำกัดความทางกฎหมาย และมีการควบคุมอย่างแน่นหนามากขึ้นเนื่องจากความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella และ E. coli เพื่อลดความเสี่ยงนี้ผู้ผลิตต้นกล้าเชิงพาณิชย์จะต้องปฏิบัติตามแนวทางที่เข้มงวดที่ออกโดย องค์การอาหารและยา ในคำแนะนำเอกสาร สำหรับอุตสาหกรรม: ลดอันตรายจากความปลอดภัยของอาหารจุลินทรีย์สำหรับเมล็ดพันธุ์ที่แตกหน่อ (FDA, 1999) กฎระเบียบเหล่านี้กำหนดให้เกษตรกรผู้ปลูกต้นกล้าใช้สุขอนามัยและความปลอดภัยที่เข้มงวดรวมถึงการควบคุมอุณหภูมิและการสุขาภิบาลในระหว่างกระบวนการงอก

ในทางกลับกัน microgreens จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขาได้พัฒนาชุดใบที่แท้จริงชุดแรกของพวกเขาและพวกเขามักจะปลูกในดินหรืออาหารที่มีลักษณะคล้ายดิน โดยทั่วไปแล้ว Microgreens จะไม่ได้บริโภคกับรากหรือเมล็ดของพวกเขาและพวกเขาจะถือว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงหรือการทำอาหารมากกว่า ในขณะที่ microgreens มาจากเมล็ดพวกเขามีระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับถั่วงอกและเก็บเกี่ยวหลังจากการเจริญเติบโตเพียงไม่กี่นิ้วทำให้พวกเขามีแนวโน้มน้อยลงต่อความเสี่ยงของจุลินทรีย์เดียวกัน

โดยสรุป ถั่วงอก ถูกกินเป็นพืชที่งอกทั้งหมดและอยู่ภายใต้กฎระเบียบด้านความปลอดภัยที่เข้มงวดขึ้นเนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนในขณะที่ microgreens จะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากใบเลี้ยงและใบที่แท้จริงพัฒนาโดยทั่วไปมีเพียงลำต้นและใบที่บริโภค

Microgreens มักจะถือว่าค่อนข้าง ง่ายต่อการเติบโต แต่ความท้าทายอาจเกิดขึ้นได้ การป้องกันและจัดการ การเจริญเติบโตของ เชื้อรา หรือ เชื้อรา เพื่อให้มั่นใจว่า โภชนาการ ที่เหมาะสม และการจัดหา สื่อที่มีการเติบโต ที่ดีที่สุด นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างความมั่นใจ ในพืชที่มีคุณภาพสูง.

ผู้ปลูกขนาดเล็กรวมถึง มือสมัครเล่น และ เกษตรกรในสวนหลังบ้าน มักจะใช้ ถาดพลาสติกตื้น ที่มีรูระบายน้ำเช่น แฟลตต้นกล้า หรือ ภาชนะสลัด repurposed เพื่อปลูกฝัง microgreens สำหรับ ตลาดเกษตรกร หรือ ร้าน อาหาร สำหรับ ท้องถิ่น การผลิตในเชิงพาณิชย์ ถาด พิเศษ ที่ออกแบบมาเพื่อรองรับ การเติบโตของ microgreen เป็นที่ต้องการ

การผลิตในเชิงพาณิชย์ ที่มีความหนาแน่นสูง ต้องการ สภาพแวดล้อม ที่ควบคุม และ ปลอดเชื้อ เพื่อผลิต พืชคุณภาพระดับพรีเมี่ยม และ จัดหา ทาง เลือกทางโภชนาการ ที่หลากหลาย . ให้กับ ชุมชนแสงประดิษฐ์ในท้องถิ่น เป็น สิ่ง จำเป็นสำหรับ การ เพาะ ปลูก เชิงพาณิชย์ใน ร่ม.

สภาพแสง มี ผล ตัวอย่างเช่น โดยตรงต่อ รสชาติ ของ microgreens microgreens ข้าวโพด ที่ปลูกในความมืดมี รสหวาน แต่การสัมผัสกับ แสง ส่งผลให้เกิด ความขมขื่น เนื่องจาก การสังเคราะห์ด้วยแสง.

ไฟ LED ที่สามารถเปล่ง ความยาวคลื่นแถบแคบ ๆ ได้กลาย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการศึกษา ผลกระทบทางสรีรวิทยา ของ แสง ต่อ ต้น กล้า ตัวอย่างเช่นการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การ ได้รับ แสง สีน้ำเงิน ระยะสั้น สามารถเพิ่มความเข้มข้นของ ไฟ โต เค มิค.

ข้อควรระวัง: พืชตระกูลกลางคืน เช่น มะเขือเทศ , มะเขือเทศ , มะเขือเทศ และ พริก ไม่ควรปลูกหรือบริโภค เป็น ของพวกเขา microgreens ถั่วงอก มี อัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ เช่น solanine และ atropine ซึ่งอาจทำให้เกิด ปัญหา ระบบทางเดินอาหาร และ ระบบประสาท.

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

นักวิทยาศาสตร์ที่ USDA Agricultural Research Service (ARS) วิเคราะห์ 25 สายพันธุ์ ของ microgreens สำหรับ สารอาหาร สำคัญ ผลการวิจัยพบว่า microgreens กะหล่ำปลีแดง มีความเข้มข้นสูงสุดของ วิตามิน ซี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง microgreens ที่มีสารอาหารหนาแน่น เหล่านี้ สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง สิบวัน หลังจากหว่าน

นักวิจัยของ ARS ได้ทำการศึกษาเพื่อกำหนด โปรไฟล์สารอาหาร และ การวิเคราะห์วัด อายุ การเก็บรักษา ของ microgreens สารอาหาร หลัก ๆ เช่น กรดแอสคอร์บิค ( วิตามินซี ), โทโคฟีรอล ( วิตามินอี ), ไฟลอวิคิน ( วิตามิน เค ) และ เบต้าแคโรทีน ( สารตั้งต้น ของ วิตามินเอ ) พร้อมกับ แคโรทีน อยด์ อื่น ๆ.

ในบรรดา 25 microgreens ที่ผ่านการทดสอบ, ผักชี , สีแดง , , โดยรวมแล้ว amaranth , และ หัวไชเท้าสีเขียว แสดงระดับสูงสุดของ วิตามิน C, E, K และ carotenoids microgreens พบว่ามีประมาณ ห้าเท่า ของ ปริมาณ วิตามิน และ แคโรทีนอยด์ ของ คู่ที่เป็นผู้ใหญ่ ของพวกเขา.

Microgreens เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูงสำหรับอาหารใด ๆ ให้ ระดับ วิตามิน และ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่เหนือกว่า เมื่อเทียบกับผักที่โตเต็มที่ ขนาดเล็กของพวกเขาปฏิเสธประโยชน์ต่อสุขภาพที่ทรงพลังของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นแหล่งสารอาหารที่มีศักยภาพรวมถึง วิตามิน A, C, E และ K รวมถึง แร่ธาตุ เช่นแคลเซียมเหล็กและแมกนีเซียม นอกเหนือจากโปรไฟล์โภชนาการของพวกเขา Microgreens ยังมี รสชาติ ที่หลากหลาย ตั้งแต่อ่อนและหวานจนถึงเผ็ดและอัมพิลซึ่งทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในห้องครัว

พื้นผิว และ การดึงดูดสายตา ของพวกเขา ยังทำให้ microgreens ขาดไม่ได้ในโลกการทำอาหาร พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่เป็น เครื่องปรุง แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและการนำเสนอ ไม่ว่าจะโรยบนสลัดซุปแซนวิชหรือใช้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น microgreens จะเพิ่มสีพื้นผิวและรสชาติที่ยกระดับอาหารทุกมื้อ

ไม่ว่าจะเติบโตที่บ้านในสวนขนาดเล็กหรือมาจาก ฟาร์มเชิงพาณิชย์ Microgreens เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มอาหารและส่งเสริมสุขภาพที่ดีขึ้น ด้วยวัฏจักรการเจริญเติบโตที่รวดเร็วความสะดวกในการฝึกฝนและประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ microgreens ยังคงได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวพ่อครัวทำอาหารที่บ้านและบุคคลที่ใส่ใจสุขภาพเหมือนกัน