Microgreens: โรงไฟฟ้าเล็ก ๆ ของโภชนาการและรสชาติ

ไฮโดรโปนิกส์ microgreens เป็นผักเล็กและต้นกล้าสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวทันทีหลังจากใบเลี้ยง (ใบเมล็ด) ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่และใบที่แท้จริงแรกเพิ่งโผล่ออกมา ซึ่งแตกต่างจากสีเขียวหรือถั่วงอก microgreens ที่ปลูกโดย ฟองน้ำที่ปลูก จะถูกเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้โดยปกติภายใน 10-14 วันของการงอกก่อนที่พืชจะสุกและเติบโตหลายใบ พืชขนาดเล็กเหล่านี้แม้จะมีขนาดเล็ก แต่เต็มไปด้วยรสชาติและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลูกด้วย ดิน π.

Microgreens มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงการเพิ่มรสชาติและการเพิ่มเนื้อสัมผัสในอาหารหลากหลาย พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารรสเลิศเท่านั้น จากการเพิ่มความหวานไปจนถึงการให้โน้ตเผ็ดหรือพริกไทย microgreens เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยกระดับการดึงดูดสายตาและเนื้อหาทางโภชนาการของสลัดซุปแซนด์วิชและจาน

ในขณะที่พวกเขาได้รับการเก็บเกี่ยวในระยะแรกพวกเขาเสนอมากกว่าเพียงแค่สัมผัสที่สวยงาม กรีนเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีความเข้มข้นของวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุสูงกว่าคู่ของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ

Microgreens กับ Baby Greens

แม้ว่าทั้งคู่จะนุ่มนวลการเจริญเติบโตของพืชเล็ก ๆ แต่ microgreens นั้น แตกต่างจากสีเขียวของทารกในการที่พวกเขาได้รับการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ในวงจรชีวิตของพวกเขา สีเขียวของทารกจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากมีการพัฒนาใบหลายใบในขณะที่ microgreens จะถูกเลือกทันทีหลังจากใบที่แท้จริงแรกเกิดขึ้น ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ microgreens มีความแตกต่างและมีความเข้มข้นสูงในสารอาหารเมื่อเทียบกับพืชที่โตเต็มที่

โดยทั่วไปแล้ว microgreens จะวัดระหว่างความสูง 1 ถึง 3 นิ้ว (2.5 ถึง 7.6 ซม.) รวมทั้งลำต้นและใบ เมื่อเก็บเกี่ยวลำต้นจะถูกตัดเหนือเส้นดินทิ้งไว้ข้างหลังระบบรากในสื่อที่กำลังเติบโต microgreens ที่เราบริโภคมีขนาดเล็ก แต่พวกเขาก็อุดมไปด้วยโภชนาการมีใบเลี้ยงที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีและบ่อยครั้งที่ใบเล็ก ๆ ที่พัฒนาขึ้น เล็กน้อย

ประวัติความเป็นมาของ microgreens

การใช้ microgreens ย้อนกลับไปในช่วงปี 1980 เมื่อพวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูของพ่อครัวในซานฟรานซิสโก ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 พวกเขาเริ่มได้รับการปลูกฝังในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ซึ่งพวกเขาได้รับความนิยม ในขั้นต้นตลาดมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์รวมถึง arugula, ใบโหระพา, หัวผักกาด, ผักคะน้า, ผักชีและการผสมสีสันสดใสที่รู้จักกันในชื่อ 'รุ้งผสม ' เมื่อเวลาผ่านไปการเพาะปลูกและการใช้ microgreens กระจายไปทั่วสหรัฐอเมริกา เนื่องจากความต้องการสีเขียวอินทรีย์สดเพิ่มขึ้นดังนั้นอุตสาหกรรม microgreens จึงมีผู้ปลูกและ บริษัท เมล็ดพันธุ์จำนวนมากในขณะนี้เป็นส่วนหนึ่งของตลาดที่เจริญรุ่งเรือง

ส่วนประกอบของ microgreens

โดยทั่วไป Microgreens ประกอบด้วยสามส่วน: ก้านกลาง, ใบเลี้ยง (ใบเมล็ด) และใบที่แท้จริงแรกที่มักจะปรากฏขึ้นไม่นานหลังจากการงอก พืชขนาดเล็กเหล่านี้มักจะมีความยาวประมาณ 1 ถึง 1.5 นิ้ว (25 ถึง 38 มม.) เมื่อพวกเขาเติบโตเกินขนาดนี้พวกเขาจะไม่ถือว่าเป็น microgreens อีกต่อไป แต่เป็นผักขนาดเล็ก

วงจรการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของ microgreens ทำให้พวกเขาน่าสนใจอย่างมากสำหรับเกษตรกรและชาวสวนในเมือง สำหรับพันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วเช่นมัสตาร์ดหรือหัวไชเท้าเวลาเก็บเกี่ยวทั่วไปจากการหว่านไปจนถึงการเก็บเกี่ยวเพียงประมาณ 10-14 วัน ชนิดที่เติบโตช้ากว่าเช่นหัวบีทสวิสชาร์ดและสมุนไพรจำนวนมากอาจต้องใช้เวลา 16-25 วันในการเข้าถึงขนาดที่เก็บเกี่ยวได้

การเติบโตของ microgreens ในระบบไฮโดรโพนิก

Microgreens ถือว่าค่อนข้างง่ายต่อการเติบโตทำให้เป็นพืชที่เหมาะสำหรับระบบไฮโดรโปนิกและ การ ปลูก ระบบไฮโดรโปนิกขจัดความต้องการดินแบบดั้งเดิมซึ่งนำเสนอสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตและปรับให้เหมาะสม soilless ปลั๊กอินทรีย์ หรือฟองน้ำไฮโดรโปนิกมักจะใช้เป็นสื่อกลางในการปลูก microgreens เนื่องจากพวกเขาให้การกักเก็บน้ำที่ยอดเยี่ยมและการเติมอากาศเพื่อการพัฒนารากที่ดี

ในขณะที่เกษตรกรผู้ปลูกขนาดเล็กสามารถปลูก microgreens ในภาชนะบรรจุเช่นถาดเมล็ดหรือแม้แต่กล่องสลัดที่บรรจุไว้ล่วงหน้าการผลิตเชิงพาณิชย์มักจะต้องใช้ถาดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อรองรับการปลูกที่มีความหนาแน่นสูงและสร้างความมั่นใจในการเติบโตอย่างสม่ำเสมอ

ใน การตั้งค่า โรงงานไฮโดรโปนิก microgreens สามารถเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุมด้วยพื้นที่น้อยที่สุดให้โอกาสในการทำฟาร์มในเมืองหรือการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ที่มีอัตราการหมุนเวียนสูง ระบบไฮโดรโพนิก ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากดินทำให้เป็นตัวเลือกที่สะอาดและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม

ความสำคัญของแสงในการเติบโตของ microgreens

Microgreens สามารถเติบโตได้ในสภาพแสงที่หลากหลายตั้งแต่แสงธรรมชาติทางอ้อมไปจนถึงไฟเติบโตเทียม อย่างไรก็ตามสภาพแสงที่เฉพาะเจาะจงมีบทบาทสำคัญในรสชาติสุดท้ายและโภชนาการของกรีน ตัวอย่างเช่น แสง LED ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีอิทธิพลในเชิงบวกต่อการเจริญเติบโตของพืชและความหนาแน่นของสารอาหารโดยการเปล่งความยาวคลื่นของแสงที่ส่งเสริมการสังเคราะห์ด้วยแสงและกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ดังนั้น ไฟการเจริญเติบโตของ LED จึงมีความสำคัญ

การศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการใช้ แสงสีฟ้าคลื่นสั้น ในช่วงระยะการเจริญเติบโตในระยะแรกของพืชสามารถเพิ่มปริมาณโภชนาการของ microgreens โดยเฉพาะในพืชเช่นบรอกโคลีและผักคะน้า ในทางกลับกันการสัมผัสกับแสงบางครั้งอาจเปลี่ยนรสชาติของ microgreens บางอย่าง ตัวอย่างเช่น microgreens ข้าวโพดที่ปลูกในความมืดมักจะหวานขึ้น แต่เมื่อสัมผัสกับแสงรสชาติของพวกเขาจะขมมากขึ้น

Microgreens มักจะเติบโตใน ระบบ การปลูก Soilless ซึ่งแสงมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการเติบโต ไม่ว่าจะผ่านแสงแดดธรรมชาติหรือไฟปลูกเทียมการให้สเปกตรัมแสงที่เหมาะสมอาจส่งผลให้พืชผลที่มีรสชาติและสารอาหารหนาแน่นมากขึ้น

ประโยชน์ทางโภชนาการของ microgreens

Microgreens ไม่เพียง แต่มีรสชาติ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ บริการ วิจัยการเกษตร USDA (ARS) ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารที่มี microgreens มากกว่า 25 ตัว งานวิจัยของพวกเขาเปิดเผยว่าบางสายพันธุ์เช่นกะหล่ำปลีแดง microgreens อุดมไปด้วยวิตามินซีการค้นพบเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า microgreens เติบโตขึ้นด้วย ฟองน้ำแอโรการ์เดนเติบโต เก็บเกี่ยวได้เพียงไม่กี่วันหลังจากการงอก

นอกเหนือจากวิตามินซีแล้ว microgreens ยังมีวิตามินอีจำนวนมากวิตามินเคแคโรทีนอยด์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ทำให้พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ทรงพลังสำหรับอาหารใด ๆ microgreens ทั่วไปเช่นผักชี, ผักคะน้าและหัวไชเท้าสีเขียวมีสารอาหารสำคัญเหล่านี้สูงเป็นพิเศษ การค้นพบเหล่านี้เน้นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการรวม microgreens ไว้ในมื้ออาหารประจำวันของคุณไม่ว่าจะเป็นในสลัดสมูทตี้หรือเครื่องปรุงสำหรับอาหารหลากหลาย

การเติบโตเชิงพาณิชย์ของ microgreens

สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่กุญแจสู่ความสำเร็จคือการเพิ่มความหนาแน่นของพืชให้สูงสุดและเพิ่มประสิทธิภาพปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม การปลูก พืชไฮโดรโพนิก ใน ระบบ การปลูก Soilless ที่ควบคุมได้ ช่วยให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมที่การเจริญเติบโตของพืชสามารถถูกขัดขวางโดยสภาพภายนอก ระบบไฮโดรโปนิกส์ นำเสนอสภาพแวดล้อมที่ควบคุมซึ่งช่วยลดศัตรูพืชโรคและอิทธิพลของสภาพอากาศภายนอก

ในระดับเชิงพาณิชย์การใช้ ปลั๊กอินทรีย์ ใน ระบบไฮโดรโปนิก ช่วยให้ผู้ปลูกสามารถรักษาความสมบูรณ์ของพืชอินทรีย์ในขณะที่ยังคงได้รับประโยชน์จากประสิทธิภาพของไฮโดรโปนิกส์ ระบบเหล่านี้ช่วยให้ microgreens สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอโดยมีการแทรกแซงน้อยที่สุด

Microgreens ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วมูลค่าทางโภชนาการสูงและความคล่องตัวในครัว พวกเขาเสนอทั้งผู้บริโภคและผู้ปลูกได้รับประโยชน์จากรูปลักษณ์ที่มีชีวิตชีวาไปจนถึงรสชาติที่ทรงพลังและประโยชน์ต่อสุขภาพ การเติบโตของ microgreens hydroponically ใน ระบบ การปลูก Soilless ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มพื้นที่ แต่ยังช่วยให้การผลิตที่มีประสิทธิภาพควบคุมและอินทรีย์

เนื่องจากความต้องการผักสดที่เต็มไปด้วยสารอาหารยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยการใช้ประโยชน์จากพลังของ ปลั๊กอินทรีย์ , พืชไฮโดรโพนิก และระบบการเติบโตที่ดีที่สุดทุกคนสามารถมีส่วนร่วมในตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้และเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ของการปลูกฝังผักใบเขียวขนาดเล็กเหล่านี้

คำถามที่พบบ่อย

microgreens คืออะไรและพวกเขาแตกต่างจากสีเขียวหรือถั่วงอกอย่างไร?

microgreens เป็นพืชเล็กที่เก็บเกี่ยวหลังจากใบที่แท้จริงแรกปรากฏขึ้นโดยทั่วไปภายใน 10-14 วันของการงอก ซึ่งแตกต่างจากถั่วงอก (บริโภคทั้งหมด) และผักใบเขียว (เก็บเกี่ยวในภายหลังด้วยใบหลายใบ) microgreens มีสารอาหารหนาแน่นและตัดเหนือราก

อะไรคือข้อดีของการเติบโตของ microgreens hydroponically?

ระบบไฮโดรโพนิกนำเสนอสภาพแวดล้อมที่มีความสุขและควบคุมลดความเสี่ยงของโรคและศัตรูพืชที่เกิดจากดิน พวกเขายังอนุญาตให้มีความหนาแน่นของพืชที่สูงขึ้นการเจริญเติบโตที่เร็วขึ้นและผลผลิตที่สอดคล้องกันทำให้เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็กและขนาดใหญ่

เหตุใดไฟ LED Grow จึงมีความสำคัญต่อการเติบโตของ microgreens?

ไฟ LED ให้สเปกตรัมแสงเฉพาะที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์แสงเพิ่มการเจริญเติบโตของพืชและความหนาแน่นของสารอาหาร ตัวอย่างเช่นแสงสีน้ำเงินคลื่นสั้นสามารถปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของ microgreens เช่นบรอกโคลีและคะน้า

อะไรทำให้ microgreens มีคุณค่าทางโภชนาการสูง?

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า microgreens สามารถมีปริมาณสารอาหารมากถึงห้าเท่าของพืชที่โตเต็มที่ พวกมันอุดมไปด้วยวิตามินซีวิตามินอีวิตามินเคแคโรทีนอยด์และสารประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ

สิ่งที่จำเป็นในการเติบโต microgreens ในเชิงพาณิชย์?

การตั้งค่า microgreens เชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับ ปลั๊กอินทรีย์ , ระบบไฮโดรโปนิก แสงไฟ LED และถาดที่กำลังเติบโตที่เหมาะสม องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการผลิตที่มีประสิทธิภาพด้วยการใช้ทรัพยากรน้อยที่สุดในขณะที่ยังคงให้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูง